ขายดีตั้งแต่วันแรกที่เปิดร้าน Grandma’s Asian Kitchen

Grandma’s Asian Kitchen ร้านอาหารเปิดใหม่ท่ามกลางยุคโควิท ที่สามารถก้าวข้ามผ่านพ้นช่วงเวลานั้นมาได้อย่างไม่ยากเย็นนัก แถมยอดขายยังปังมาก ๆ อีกด้วย

วันนี้ทางทีมงาน The Nontouch จึงอยากจะมาแชร์เรื่องราวบทสัมภาษณ์ คุณบอม คุณฝ้าย เจ้าของร้าน ถึงกลยุทธ์และแนวทางการทำร้านให้ประสบความสำเร็จ

ช่วยเล่าประวัติความเป็นมาว่าทำไมถึงอยากเปิดร้านอาหารในออสเตรเลีย

ก่อนอื่นเลยต้องขอเกริ่นก่อนว่า จริง ๆ แล้วเราทั้งคู่คลุกคลีอยู่ในวงการร้านอาหารมาตั้งแต่เราก้าวเข้ามาเหยียบที่ประเทศออสเตรเลีย ซึ่งถ้านับรวมกันก็เป็นเวลาเกือบจะ 10 ปีแล้ว

เราสั่งสมประสบการณ์ทั้งการทำงานในครัว การจัดการหน้าร้าน รวมไปถึงยังได้มีโอกาสไปทำหลาย ๆ ร้าน ทั้งร้านใหญ่และร้านเล็ก ทำให้เราซึมซับวิธีการทำอาหาร รวมไปถึงระบบการจัดการภายในร้านอาหารมาโดยตลอด จนเริ่มมองเห็นโอกาสทางธุรกิจว่าโมเดลธุรกิจแบบไหนน่าจะเหมาะสำหรับเราที่สุด

และเริ่มต้นเราไม่ได้มีทุนเยอะ เราทำกันสองคน ก็เลยมองว่าถ้าเป็นร้าน Takeaway เน้นเร็ว ขายไว และมีคุณภาพ ก็น่าจะเหมาะสมกับเรา จึงเลยได้มาเปิดเป็นร้าน Grandma’s Asian Kitchen

ทำไมต้อง Grandma’s Asian Kitchen

เพราะว่าสูตรอาหารบางจานในเมนูของเรา รวมถึงวิธีในการปรุง เราได้แรงบรรดาลใจมาจากทั้งคุณย่าและคุณยายของเราทั้งคู่

เวลาจะทำอาหารอะไรที่เป็นสูตรต้นตำหรับ ก็จะนึกถึงพวกท่าน มันก็เลยเหมือนกับว่าทั้งคุณย่าและคุณยายของเราก็เป็นส่วนหนึ่งของร้านนี้เช่นกัน

อีกอย่างหนึ่งคือ เราคิดว่า ชื่อ Grandma น่าจะเป็นชื่อที่จำง่ายและติดหูคน โดยเฉพาะกลุ่มครอบครัวและเด็กวัยรุ่น ก็เลยตัดสินใจว่าเป็นชื่อนี้แหละ

เตรียมตัวยังไง ให้เปิดร้านแล้ว ขายดีทันที โดยไม่ต้องรอ

ย้อนกลับไปที่คอนเซ็ปต์ของร้านเราก็คือ เน้นปรุงอาหารให้เร็ว ขายได้ไว และมีคุณภาพ เราเลยพยายามหาสิ่งที่เอื้ออำอวยความสะดวกให้กับลูกค้าในการสั่งอาหารให้ได้ไวและง่ายกับลูกค้าที่สุด

ฉะนั้นสิ่งที่เราจะต้องมีในการดำเนินร้านเลยก็คือระบบการสั่งอาหารออนไลน์ และบริการทั้งแบบ Pick up และ Delivery ที่จะทำให้เรารับออเดอร์จากลูกค้าได้ไวและง่ายขึ้น

นอกจากนั้นเรายังมีการเตรียมตัวล่วงหน้า และทำการโปรโมทร้านของเราผ่านทาง Social Media ก่อนที่จะเปิดจริงมาหลายเดือน ทำให้ผู้คนในบริเวณนั้นทราบว่า กำลังจะมีร้านใหม่มาเปิด ซึ่งก็คือร้านของเรานั่นเอง

รวมไปถึงการสร้างแบรนด์ให้เป็นเอกลักษณ์ และเป็นแบบเฉพาะของ Grandma’s Asian Kitchen จริง ๆ ไม่ว่าจะเป็นการออกแบบโลโก้ การกำหนดโทนสีที่มีความแตกต่าง เว็บไซท์ ตัวอักษร สโลแกน การใช้โทนในการสื่อสาร ทุกอย่างล้วนเป็นเอกลักษณ์ในแบบฉบับของ Grandma

ทำให้นอกจากคนในพื้นที่จะรู้แล้วว่ากำลังมีร้านมาเปิดใหม่ เค้ายังสามารถจำได้ด้วยว่าร้านนั้นคือร้านอะไร และยังสร้างความตื่นเต้น ให้คนที่กำลังรอร้านของเรามาเปิดอีกด้วย ทำให้พอเราเปิดร้านวันแรก ก็มีลูกค้าทันที เพราะมีคนที่กำลังติดตามเรารออยู่แล้ว จากการโปรโมทของเราผ่าน Social Media

มองธุรกิจร้านอาหารในออสเตรเลียตอนนี้อย่างไร

ส่วนตัวเองคิดว่าธุรกิจร้านอาหารตอนนี้น่าจะเป็นช่วงขาขึ้นอยู่ เพราะว่าหลังจากประสบกับสถานการณ์แพร่ระบาดของโควิดหลายระลอกมาก มันเลยทำให้คนอัดอั้นกับการถูกกักตัว การถูก lock down

และพอสถานการณ์ดีขึ้น ผู้คนก็พร้อมที่ออกมาจากบ้าน มาจับจ่ายใช้สอย โดยเฉพาะด้านการกิน และเพื่อซื้อความสุขให้กับตัวเอง

คนส่วนมากก็เลือกให้ความสุขตัวเองกับอาหารที่อร่อยและบริการที่ดี โดยเฉพาะร้านอาหาร Thai และ Asian อย่างที่เรารู้กันดีอยู่ว่าชาวต่างชาติหลาย ๆ คน ก็ชอบอาหารไทยบ้านเราเป็นอย่างมาก รวมไปถึงอาหารชาติอื่น ๆ ในฝั่ง Asia และคนต่างชาติก็เริ่มที่จะหันมาลองทานอาหารที่มีรสจัดจ่านมากขึ้นด้วย

อยากฝากอะไรถึงเจ้าของร้านรุ่นใหม่บ้าง

ถ้าจะให้ฝากอะไรก็คงเป็นคำแนะนำเล็ก ๆ น้อย ๆ จากประสบการณ์จริงในฐานะคนที่ทำธุรกิจร้านอาหารอยู่

สิ่งแรกที่เราคิดว่าสำคัญที่สุดในการเปิดร้านอาหารคือ Financial Plan และ Business Plan ซึ่งสองสิ่งนี้มันจะมาคู่กันเสมอ เราต้องมีเวลาวางแผนว่าจะจัดการกับสองสิ่งนี้ให้ไปด้วยกันได้อย่างไร โดยที่เราจะไม่ใช้เงินเกินตัว

ฉะนั้นสิ่งแรกที่เราจะต้องคำนึงก่อนเลยก็คือ Financial Plan เราต้องรู้งบประมาณของเราก่อนว่า งบที่เรามีจะต้องใช้จ่ายไปในส่วนไหนบ้าง ให้ครอบคลุมรายจ่ายทั้งหมด โดยที่ไม่เกินงบ และเดินตามแผนที่เราวางไว้

ส่วน Business Plan ต้องรู้ว่าเราจะขายอะไร ให้ลูกค้ากลุ่มไหน จะต้องมีเป้าหมายชัดเจนว่าเราจะต้องได้ยอดขายเท่าไหร่ ภายในระยะเวลาที่คาดการณ์ไว้

การเปิดร้านอาหาร คือมันไม่ใช่แค่ฝีมือดี อาหารอร่อย ขายดี และจะประสบความสำเร็จ มันยังมีอีกหลาย ๆปัจจัยที่ทำให้ร้านอาหารประสบความสำเร็จ เช่น การดูแลเอาใจใส่ลูกค้า การบริหารพนักงาน การจัดการกับต้นทุนต่าง ๆ การทำการตลาด เราจะต้องทำการบ้านให้ดี เลือกสิ่งที่ดีที่สุดให้กับลูกค้าของเรา และถ้าเรามีหน้าบ้านที่ดีแล้ว เราต้องมีหลังบ้านที่ดีเช่นกัน

Grandma’s Asian Kitchen:
Facebook: www.facebook.com/grandmas.asian
Instagram: www.instagram.com/grandmas.asian
Website: www.grandmasasiankitchen.com.au
Address: Shop 1/214 Waterworks Rd, Ashgrove QLD 4060

บทความอื่น ๆ

Featured