แชร์ประสบการณ์จาก ‘คุณนนท์’ เจ้าของธุรกิจ B2B สู่การเปิดร้านอาหารไทยกลางซิดนีย์

หากคุณเป็นคนหนึ่งที่ฝันอยากเปิดร้านอาหารในต่างประเทศ บทสัมภาษณ์นี้อาจเป็นแรงบันดาลใจให้คุณได้อย่างไม่คาดคิด รู้จักกับ “นนท์” ผู้เริ่มต้นจากการทำธุรกิจนำเข้าแบบ B2B สู่การเป็นเจ้าของร้านอาหารชื่อดังในซิดนีย์ ไม่ว่าจะเป็น Show Neua, Show Nom หรือร้านซีฟู้ดสุดเท่อย่าง Sailor Boy ที่ Darling Harbour พร้อมแชร์เส้นทางธุรกิจ แรงบันดาลใจ และวิธีมองเกมอย่างมืออาชีพ

1.แนะนำตัวเองหน่อยครับ คุณนนท์มีหุ้นส่วนในหลากหลายธุรกิจเลย พอจะบอกได้ไหมว่าทำอะไรอยู่ตอนนี้บ้าง

ชื่อนนท์นะครับ มีทำร้านอาหารชื่อ Show Neua ทำร้านขนมชื่อ Show Nom มีทำธุรกิจ wholesale ชื่อ 2b shop และมีร้านอาหารซีฟู้ดที่เพิ่งเปิดไปชื่อ Sailor Boy ที่ Darling Harbour ครับ

2.อะไรเป็นแรงบันดาลใจให้เริ่มต้นทำธุรกิจครับ

เท้าความกลับไปตั้งแต่สมัยอยู่ไทย ผมเป็นคนชอบทำธุรกิจอยู่แล้ว ตอนนั้นก็เริ่มมีการซื้อของมาจากจีน เอาเข้ามาขายในไทย แบบซื้อมาขายไป ลักษณะคือจะเป็นแบบ B2B ครับ

แล้วพอมาอยู่ที่ออสก็ได้เริ่มต้นการทำธุรกิจแรก ตอนเรียนจบป.โทในปี 2017 ก็ยกธุรกิจที่เคยทำที่ไทย มาทำที่ออส ตอนนั้นเริ่มทำธุรกิจ wholesale ก่อนเลย วางตัวเป็น supplier ขายของให้การธุรกิจร้านอาหารไทยในซิดนีย์ แล้วก็พัฒนาไปจนตอนนี้ลูกค้าเป็นกลุ่มโรงแรมห้าดาวครับ

3.จากการทำธุรกิจ Wholesale กลายมาเป็นหุ้นส่วนร้านอาหารได้ยังไง

ตอนนั้นประมาณปี 2018 ผมทำงานในร้านอาหารด้วย ส่วนแฟนผมก็เป็นเมเนเจอร์ที่ร้านอาหารแห่งนึง จึงได้เจอกับหุ้นส่วน

เพราะว่าผมและแฟนก็ทำงานที่ร้านอาหารกันมานาน เค้าก็เลยชวนมาทำร้านด้วยกัน โปรเจคชื่อ โชว์เหนือ ซึ่งไม่ใช่ร้านขายอาหารเหนือแต่อย่างใด เป็นคำที่พวกผมคิดกันแบบขำๆ อารมณ์ show off อ่ะครับ และนั่นเป็นจุดเริ่มต้นของร้านอาหารร้านแรกของผม

7. โปรเจคล่าสุดที่เห็น คือร้าน Sailor Boy มีที่มายังไงครับ

เป็นจังหวะที่ผมได้ไปเจอกับทีมใหม่ ซึ่งก็จะมีพี่จอยจาก Stellar agent และผู้บริหารจาก M Bar ก็กลายมาเป็นโปรเจค Thai street seafood ที่ยังไม่เคยมีร้านไทยที่ไหนทำเลยในซิดนีย์

คอนเซ็ปค่อนข้างชัดเจนคือ เราจะเน้นอาหารซีฟู้ด เสิร์ฟไปกับน้ำจิ้มซีฟู้ดไทย ซึ่งน้ำจิ้มของเราคือทำสด ดังนั้นรสชาติจะแตกต่างจากแบบขวดแน่นอน

ในส่วนของชื่อร้าน Sailor Boy คือเราต้องการให้เข้าถึงง่าย ซึ่งกลุ่มลูกค้าของร้านส่วนใหญ่จะเป็นกลุ่มแฟมิลี่ เพราะตรงนั้นมี playground คนก็จะพาลูกมากันเยอะ เราเลยอยากให้แบรนด์เราเข้าถึงง่าย เป็นเด็กหนุ่มที่นำซีฟู้ดมาให้ทุกคนได้ทานในโซน Darling Harbour ครับ

8. จุดเด่นของร้านที่คิดว่าแตกต่างกับร้านอื่น มีอะไรบ้างครับ

คอนเซ็ปอาหารของที่ร้านคือ เราจะนำเมนูเด่น ๆ ที่ไทยมาขาย เช่น ปลาหมึกผัดน้ำดำ เมนูดังจากพัทยา หรือ ข้าวกุ้งแกะราดซอสมันกุ้ง เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มซีฟู้ด เมนูดังจากย่านบรรทัดทอง เราก็จะยกเมนูเหล่านี้มาที่นี่

รวมถึงน้ำจิ้มซีฟู้ดด้วยก็จะเป็นจุดเด่นของร้านเลยเช่นกัน ซึ่งเรากำลังอยู่ในขั้นตอนการพัฒนาสินค้า เราได้มีการทำงานร่วมกับทีมนักโภชนาการของมหาวิทยาลัยเกษตร เพื่อทำน้ำจิ้มบรรจุขวดขายในอนาคตด้วย

9. ตั้งเป้าหมายกับร้านนี้ไว้อย่างไรบ้างครับ

เราวาง position ของแบรนด์ไว้ว่า อยากจะไปในจุดที่มีนักท่องเที่ยวเยอะ ๆ แพลนจะขยายสาขาไปที่ Fish Market หรือที่ Bondi ด้วย เพราะจุดเด่นอีกอย่างคือ เรามีการย่างปลาหมึก เพื่อตั้งใจให้กลิ่นออกไปเตะจมูกของคนเดินผ่าน

ซึ่งได้ผลมาก มีลูกค้าหลายคนตามมาทาน เพราะได้กลิ่นปลาหมึกย่างนี่แหละ คนออสซี่จะไม่คุ้นชินกับกลิ่นนี้ ซึ่งมันหอม เชิญชวนลูกค้าได้อย่างดีเลย นักท่องเที่ยวที่ผ่านไปผ่านมา ก็จะเดินมาถามว่ากลิ่นอะไร ซึ่งเรามองว่านี่แหละคือกลุ่มเป้าหมายของร้านเรา

View this post on Instagram

A post shared by Sailor Boy Thai Street Seafood Restaurant (@sailorboysydney)

10. คิดว่าอะไรเป็นความเสี่ยงในการทำร้านอาหาร ณ ปัจจุบันนี้ และคุณนนท์มีวิธีรับมือยังไงบ้างครับ

มีเยอะเลยครับตอนนี้ ส่วนตัวมองว่าความเสี่ยงลำดับแรก ๆ เลยคือเรื่องแรงงาน เป็นสิ่งที่ผู้ประกอบการให้ความกังวลกันมาก เนื่องจากหนึ่งในหุ้นส่วนเราเป็น education agent เราก็พอจะรู้ข้อมูลมาบ้างว่า เลเวลของประเทศไทยตอนนี้ทำให้นักเรียนจากไทยที่จะเข้ามามีน้อยลง แรงงานก็จะหายากขึ้น ซึ่งทำให้เราก็ต้องมาวางแผนกันในส่วนของการขยายโปรเจค

เพราะตลาดแรงงานก็มีผลในการขยายสาขาด้วย การดูแลคนตรงนี้จึงเป็นส่วนสำคัญ จะทำยังไงให้คนทำงานอยู่กับเราไปนาน ๆ แน่นอนว่าเราก็ต้องดูแลเค้าดีระดับหนึ่งเลย ซึ่งร้านที่ผมทำมาทุกร้าน ถือว่าเรท turnover ค่อนข้างต่ำเลยครับ

อีกเรื่องก็จะเป็นเรื่องของค่าเงิน ค่าน้ำมัน ค่านำเข้าที่สูงขึ้น เนื่องจากของที่ร้านส่วนใหญ่เป็นการนำเข้าเกือบเกินครึ่ง ซึ่งตรงนี้ทำให้ต้นทุนในการทำธุรกิจก็สูงขึ้น

กำไรลดน้อยลง หากเราบริหารจัดการได้ไม่ดี ก็ส่งผลให้ธุรกิจไปไม่รอด การขึ้นราคาก็อาจจะช่วยแบ่งเบาได้ แต่ถ้าขึ้นมากเกินไป ลูกค้าก็ไม่มาที่ร้าน อย่างร้านผมเรามีคอนเซ็ปว่าจะขึ้นราคาอาหารแค่ปีละ $1 เพื่อให้ลูกค้าเองก็ยังสามารถจับจ่ายได้ และเราเองก็อยู่รอด

11. เห็นเมนูแล้วแต่ละอันน่ากินมาก ช่วยแนะนำเมนู Signature หน่อยครับ ถ้าไปอยากให้ลองเมนูไหนบ้าง

ถ้าเป็นเมนูที่ขายดีจะเป็น ข้าวกุ้งแกะ ซึ่งชาวต่างชาติเองก็ให้ผลตอบรับที่ดีมาก ๆ ถัดมาจะเป็นปลาหมึกน้ำดำ ที่คนเริ่มให้ความสนใจ เพราะต่างชาติอาจจะยังไม่ค่อยรู้จัก และเมนูที่กำลังมาเลยคือ ซีฟู้ดบัคเก็ต จะเสิร์ฟมาเป็นกล่องพิซซ่า ในนั้นจะเป็นรวมมิกซ์ซีฟู้ด มีข้าว มีน้ำจิ้มรวมมาเลย คือถาดเดียวพอสำหรับ 3-4 คนได้เลย คือคุ้มมากครับ

SailorBoyThaiStreetSeafood_GrilledAndPeeledKingPrawnsOnRiceWithGreenChilliLimeDippingSsuce.jpg

12. มีอะไรอยากฝากกับคนที่อยากเริ่มต้นทำธุรกิจบ้างครับ

ถ้าอยากทำอะไร แนะนำให้เริ่มลงมือทำเลยครับ เข้าใจว่าการลงทุนทำธุรกิจในออสใช้เงินเยอะ

อาจเริ่มต้นจากการหาพาร์ทเนอร์ก่อน เพราะเราไม่ได้เก่งทุกอย่าง หาคนที่เก่งกันคนละด้านมาร่วมลงทุนกัน มีคอนเซ็ปต์ที่ชัดเจน มีการวางแผนที่ดีก่อนเริ่มต้นออกสตาร์ท ก็จะช่วยให้เจ็บน้อยลงครับ

13. จะมีโปรเจคใหม่ให้ติดตามไหมครับ

ตอนนี้มีแพลนอยู่ 3-4 โปรเจค ก็เป็นร้านอาหารนี่แหละครับ ซึ่งน่าจะเป็น 1-2 อันที่จะเกิดขึ้นปลายปีนี้ ในซิดนีย์เหมือนเดิมครับ รวมถึงร้าน 2b Shop ของผมด้วย ที่จะมีการลงทุนเพิ่มที่ไทย และจะเป็นการนำเข้าพวกถุงขยะเข้ามาที่ออสครับ

14. พื้นที่ฝากร้านครับ

ขอฝากร้านโชว์เหนือ บรรยากาศแบบเหมือนทานอาหารที่เมืองไทย และร้านขนมชื่อ โชว์หนม ที่อยู่ข้างๆกัน สามารถสั่งมาทานได้ด้วยกันได้เลย โลเคชั่นอยู่ใจกลางไทยทาวน์ หน้าสถานีแทรมเลยครับ

ส่วนถ้าชอบซีฟู้ดแนะนำให้ไปที่ Sailor Boy ครับ ร้านจะอยู่ที่ Darling Harbour หน้าโรงหนัง Imax เลยครับ บรรยากาศแบบเหมือนนั่งชิวริมทะเล รวมถึงเรากำลังจะมีน้ำจิ้มซีฟู้ดแบบขวดจำหน่าย ๆ เร็ว ๆ นี้ ฝากติดตามกันด้วยนะครับ

ตามไปลองร้านของคุณนนท์ได้ที่

Show Nom โชว์นม: instagram.com/shownomsydney

Show Neua โชว์เหนือ: instagram.com/showneua_thaistreetfood

Sailor Boy: instagram.com/sailorboysydney

บทความอื่น ๆ

เรื่องราวของคนทำงานในธุรกิจร้านอาหารในออสเตรเลีย