Porkfat ร้านอาหารไทยในซิดนีย์ ที่แตกต่างและโดดเด่นด้วย Storytelling
1.อยากให้เชฟช่วยแนะนำตัวคร่าว ๆ หน่อยครับ
สวัสดีครับผมเชฟแจ๊ค กับเชฟธัญญ่าครับ ผมเป็นคนจังหวัดสระบุรี ส่วนธัญญ่าเกิดที่กรุงเทพ เราสองคนย้ายมาอยู่ออสเตรเลียได้ประมาณ 7 ปีแล้วครับ
เชฟแจ๊ค (ซ้าย) เชฟธัญญ่า (ขวา) เครดิตภาพ: The Nontouch
2.เริ่มเข้าสู่วงการร้านอาหารได้อย่างไร และเคยได้ไปลับฝีมือที่ไหนมาบ้าง
ตอนที่อยู่เมืองไทยผมเองทำงานอยู่ที่ร้านน้ำ ของเชฟ David Thompson ส่วนธัญญ่าทำอยู่ที่ร้าน Bo.lan ของเชฟ Bo กับ Dylan ครับ
ในปี 2015 ตอนที่เราย้ายมาซิดนีย์ใหม่ ๆ ผมก็ได้ร่วมงานกับเชฟ Peter Gilmore ที่ ร้าน Bennelong Sydney Opera House ส่วนธัญญ่าได้ทำงาน ที่ร้าน Longgrain Sydney
ในปี 2016 เราทั้งสองคนได้กลับมาร่วมงานกับเชฟ David Thompson อีกครั้ง และได้เป็นทีมที่ก่อตั้งและเซทอัพให้กับร้าน Long Chim Sydney
และมาถึงช่วงปี 2022 ผมได้ทำงานในตำแหน่ง Chef De Cuisine และ ธัญญ่าได้ทำในตำแหน่ง Head Pastry Chef ก่อนที่จะได้ออกมาทำร้าน Porkfat ครับ
รูปสมัยที่เชฟแจ๊คยังทำงานอยู่ที่ร้าน Long Chim
เชฟแจ๊ค (ซ้าย) เชฟ David Thompson (ขวา)
3.ทำไมถึงตัดสินใจเปิดร้าน Porkfat
เริ่มจากการที่เราอยากมีธุรกิจเล็ก ๆ เป็นของตัวเอง โดยที่เราทั้งสองคนยังได้ทำสิ่งที่เราชอบไปด้วย นั่นก็คือการได้ทำอาหาร และการคิดค้นเมนูใหม่ ๆ ก็เลยตัดสินใจเปิดร้าน Porkfat ครับ
4. ชื่อร้าน Porkfat มีที่มาจากอะไร?
ในสมัยตอนที่ผมยังเป็นเด็ก คุณทวดของผมนั้นเวลาท่านทำอาหารให้ผมรับประทาน สิ่งที่คุณทวดจะใช้เป็นประจำเลยก็คือน้ำมันหมู ไม่ว่าจะเป็นการผัด ทอด หรือปรุงอาหารต่าง ๆ
จนมาถึงปัจจุบันเวลาที่ผมทำอาหาร ผมก็ยังใช้น้ำมันหมูเป็นหลักในการประกอบอาหารเนื่องจากยังชอบกินและชอบรสชาติบวกกับความหอมที่เป็นเอกลักษณ์พิเศษของน้ำมันหมู
และในเมื่อผมมีโอกาสได้เปิดร้านอาหารเป็นของตัวเอง ผมจึงเลือกใช้นำ้มันหมูเป็นองค์ประกอบหลักในการปรุงอาหาร และก็เลยได้ตัดสินใจใช้ชื่อ Porkfat เป็นชื่อร้านด้วยครับ
5. หนึ่งในเรื่องราวที่ถือว่าเป็นจุดเด่นของร้าน Porkfat คือการใช้จานที่ทำการวาดด้วยมือจากตำบลเวียงกาหลง อยากให้ช่วยเล่าเพิ่มเติมหน่อยครับว่ามีความเป็นมายังไง
ตัวผม และธัญญ่าเองเป็นคนที่ชอบเก็บสะสมจานเก่าที่มีเอกลักษณ์อยู่แล้ว
และเมื่อได้ยินเรื่องราวของ อาจารย์ ทัน ธิจิตตัง ซึ่งเป็นศิลปินใหญ่สำคัญในอำเภอ เวียงป่าเป้า จังหวัดเชียงราย ที่ท่านได้ทำการรื้อฟื้นศิลปะการทำจานเวียงกาหลงที่สูญหายไปจากซากปรักหักพังของจานเก่าใต้ดิน ให้ทุกคนได้ชื่นชมความงาม และ ศิลปะโบราณ กันอีกครั้ง
ผมจึงเห็นว่าเป็นโอกาสที่ดีที่จะได้เผยแพร่เรื่องราวนี้ออกไปให้ได้เป็นที่รู้จัก เลยเลือกนำจานที่ทำการวาดด้วยมือจากตำบลเวียงกาหลงจาก เครื่องเคลือบดินเผาเวียงกาหลง มาใช้ที่ร้านครับ
6. นอกจากเรื่องราวความเป็นมาที่ทำให้ร้านเป็นที่จดจำได้แล้ว คิดว่า Porkfat นั้นมีอะไรอีกที่แตกต่างจากที่อื่น
Porkfat ที่จริงแล้วมีความเป็นมาที่เรียบง่ายมากครับ คือการทำอาหารที่เราชอบให้เพื่อนทานที่บ้านเรา และเสริฟด้วยจานที่เราชอบแค่นั้นเองครับ
เราจึงอยาก นำเสนอสิ่งที่ดีที่สุดให้เพื่อน ด้วยวัตถุดิบที่ดีที่สุดเท่าที่จะหาได้ กับรสชาติที่ดีที่สุดที่ทำให้เพื่อนประทับใจ การทำธุรกิจสำคัญแต่เป็นเรื่องรองลงไปสำหรับพวกเราครับ
7. นิยามและอธิบายความเป็นตัวตนของร้าน Porkfat ใน 3 คำ
(BEST) FOOD FOR FRIENDS
8. อยากฝากอะไรกับคนไทยที่มีความฝันอยากเปิดร้านอาหารในออสเตรเลีย
ทุกคนสามารถทำสิ่งที่เราตั้งใจ ในทุกสาขาอาชีพ ไม่ใช่เฉพาะแค่ร้านอาหาร ขอให้เชื่อมันในศักยภาพอันไม่มีที่สิ้นสุดของมนุษย์เรา
9.อยากให้เชฟฝากร้านหน่อยครับ
แวะมาลองชิมอาหารของเรากันนะครับ Porkfat เราสองคนทำกันอย่างสุดความสามารถ และใส่ใจในทุก ๆ ขั้นตอนรายละเอียด ตั้งแต่การเลือกวัตถุดิบด้วยตัวเอง จนวิธีการทำอาหารทุกอย่าง ร้านของเราอยู่ติดกับ Woolworth Haymarket นะครับ
สามารถติดตามพวกเราร้าน Porkfat ผ่านช่องทางโซเชี่ยลต่าง ๆ ได้ที่ Facebook และ Instagram ครับ
เพจเครื่องปั้นดินเผาเวียงกาหลง www.facebook.com/wiangkalongpottery
บทความอื่น ๆ
สนใจถ่ายรูปอาหาร โปรดักส์สินค้า หรือทำการตลาด ติดต่อได้ที่
Facebook: www.facebook.com/TheNontouch
Instagram: www.instagram.com/the.nontouch
Email: thenontouch@gmail.com
Sydney, Melbourne, Brisbane, Gold Coast, Sunshine Coast, Adelaide, Canberra