วัตถุดิบจาก Asia กลายเป็นเทรนด์ในปี 2024

เทรนด์อาหารสรุปจากบทสัมภาษณ์จากตัวจริงในวงการอาหาร จาก Time Magazine ลองมาดูกันว่ามีอะไรน่าสนใจมั่งครับ

การผสมผสานของรสชาติจากหลากหลายวัฒนธรรม

ในยุคนี้เชฟมืออาชีพหลาย ๆ ท่านเริ่มมีการนำวัฒนธรรมของตัวเองเข้ามาผสมผสานกับอาหารชาติอื่น ๆ หรือการนำอาหารจากในวัฒนธรรมอื่น ๆ มาเป็นแรงบันดาลใจในจานอาหารของตัวเองมากขึ้น อย่างที่ผมเห็นเช่น ร้าน Khaosoi ในซิดนีย์ที่เป็นอาหารเหนือเสิร์ฟในสไตล์ญี่ปุ่น

Asian Ingredients กำลังมาแรง

รสชาติของคนเอเชียอยาง Black sesame (งาดำ), Ube (มันม่วง) และ Milk tea (ชานม) กลายเป็นวัตถุดิบที่ชาวตะวันตกเริ่มคุ้นชินมากขึ้นเหมือนกับ Matcha (ชาเขียว) ที่ถูกนำไปใช้ในอาหารอย่างแพร่หลายทั่วโลก ซึ่งนำรสชาติเหล่านี้ไปทำเป็นขนมหรืออาหาร อย่างเช่น โดนัทไส้ชานม มันม่วงช็อกโกแลต หรือป็อปคอร์นรสงาดำ ก็เป็นที่สนใจขึ้นมาเช่นกัน

เห็ดกลายเป็นสิ่งทดแทนเนื้อ

ไม่ว่าจะเป็น meatball ที่ทำจากเห็ด เห็ดย่าง ไส้กรอกเห็ด กลายเป็นเมนูยอดฮิตในช่วงที่ผ่านมา ของไม่เฉพาะชาววีแก้นแต่ก็เป็นที่นิยมในคนทั่วไปด้วย

นำผักไปทำอาหารได้หลากหลาย

เดี๋ยวนี้ชาวตะวันตกเริ่มนำผักไปทำอาหารได้หลากหลายมาขึ้นกว่าจะนำไปต้มทอดอบลวก แต่เดี๋ยวนี้เริ่มมีอาหารประเภท Grilled หรือ Pureed มากขึ้น

เล่นสนุกกับเครื่องดื่มมากขึ้น

หลายร้านอาหารเริ่มมีการเพิ่มความสนุกสนานในเครื่องดื่ม เพื่อแนะนำให้จับคู่กับเมนูอาหารมากขึ้น ตัวอย่างเช่น ไอศกรีมน้ำผึ้งกับเครื่องดื่ม fizzy whiskey cocktails เพิ่มความน่าตื่นเต้น อย่างบาร์ใน New York มีทำคอกเทลพิซซ่าเย็น หรือเมนูจากไทยอย่างคอกเทลข้าวเหนียวมะม่วง

จำนวนคนดื่ม non-alcohol cocktails เพิ่มขึ้น

กลุ่มคนที่ไม่ดื่ม Alcohol เริ่มมีจำนวนเยอะขึ้นในสังคม หลายร้านอาหารก็เริ่มตั้งใจออกแบบเครื่องดื่ม Non-alcohol ให้สนุกสนานขึ้นไม่แพ้ cocktails เหมือนกัน แล้วยิ่งเดี๋ยวนี้แบรนด์ Beer ประเภท Zero Alcohol ก็เริ่มเยอะขึ้น เพื่อตอบสนองคนอยากดื่มแต่ไม่อยากเมา

คนเปิดใจให้กับอาหารที่ไม่คุ้นชินมากขึ้น

เห็นได้ชัดจากปีที่แล้ว มาม่ารสเผ็ดเกาหลี หรือหม่าล่าจากจีนก็กระจายตัวไปทั่วโลก คนตะวันตกหลายคนก็เริ่มเปิดใจให้กับอาหาร หรือรสชาติที่ไม่คุ้นเคยมากขึ้น หรืออย่างอัญชันก็เริ่มเป็นเทรนด์ในอเมริกาเช่นกัน ไม่ว่าจะเอาไปทำเป็นเครื่องดื่ม หรือของหวาน

ประมาณนี้ครับ กับสรุป Food Trends 2024 จาก Time Magazines เผื่อเป็นไอเดียเผื่ออยากลองปรับเมนูตามเทรนด์ เพิ่มความตื่นเต้นให้ลูกค้าครับ

source: Time.com

บทความอื่น ๆ

ตัวอย่างผลงานการถ่ายภาพบางส่วน