เมื่อ Supply มากกว่า Demand การทำ Branding ร้านอาหารจึงสำคัญ

ถ้าเราลองมองย้อนกลับไปเมื่อ 10 - 20 ปีก่อน เราจะเห็นได้ว่าคนที่เปิดร้านอาหารไทยในออสเตรเลียนั้น ที่ร้านมักจะขายดีมาก ๆ ทำอะไรออกมาส่วนใหญ่ก็จะขายได้ และขายได้ยาวนานมาเป็นสิบ ๆ ปี

หนึ่งในเหตุผลก็เพราะว่า ถ้าเราอยากจะกินอาหารไทยในออสเตรเลียในสมัยก่อน มันก็ไม่ได้หากินกันได้ง่าย ๆ เนื่องจาก Supply มันน้อยกว่า Demand มาก ๆ

พูดง่าย ๆ ก็คือ ร้านอาหารไทยนั้นยังไม่เยอะเหมือนอย่างทุกวันนี้ อยากจะกินทีก็มีอยู่ไม่กี่เจ้า ไม่กี่ร้าน เท่านั้น

แต่ในสมัยนี้ อาหารไทยนั้นเรียกได้ว่ามีกันทุกหนทุกแห่ง บาง Suburb มีเป็นสิบ ๆ ร้าน และไม่ใช่แค่อยู่ใน Suburb เดียวกัน แต่เดี๋ยวนี้มันกลายเป็นเรื่องธรรมดาไปแล้วที่จะมีร้านไทยอยู่ติด ๆ กัน หรืออยู่ตรงข้ามกันไปเลย

ในสมัยก่อนคอนเซ็ปของการทำ Branding ร้านอาหารจึงยังไม่ค่อยสำคัญ เรียกว่ายังไม่จำเป็นเลยด้วยซ้ำ เพราะถ้าอยากกินอาหารไทย ก็คงจะมีแค่ไม่กี่ร้านที่เรานึกขึ้นมาได้ในหัว

เมื่อเวลาผ่านไป ร้านอาหารไทยเริ่มเเปิดกันเยอะขึ้น ผู้บริโภคมีตัวเลือกมากขึ้น การทำ Branding จึงเป็นสิ่งสำคัญในการสร้างความแตกต่าง และทำให้เป็นที่จดจำ เพราะสมัยนี้ต้องบอกเลยว่าการแข่งขันสูงมาก ไม่ใช่แค่เฉพาะร้านอาหารไทย แต่ร้านอาหารจากชาติอื่น ๆ ที่มีความคล้ายคลึงกับอาหารไทย ก็เข้ามาแข่งขันในตลาดเดียวกัน

แล้วเราในฐานะเจ้าของร้านอาหารที่ไม่เคยนึกถึงเรื่องการสร้างแบรนด์เลย ควรจะเริ่มต้นยังไง?

แน่นอนว่าสมัยนี้ ในยุคของ Social Media และทุกคนนั้นติดอยู่กับมือถือ การสร้างแบรนด์จึงไม่ได้มีแค่ชื่อร้าน และโลโก้อีกต่อไป แต่มันมีองค์ประกอบมากมายเยอะแยะเต็มไปหมด (เดี๋ยวผมขอไปเขียนอย่างละเอียดอีกทีในตอนหน้า)

ตัวอย่างผลงานออกแบบ Branding ให้กับร้าน Dee Den เพื่อนำไปใช้บน Social Media

แต่ก่อนที่จะไปถึงพวกองค์ประกอบต่าง ๆ นั้น ผมคิดว่าเราสามารถเริ่มต้นจากการถามคำถามง่าย ๆ กับตัวเองก่อนว่า

ร้านของเรานั้น มีอยู่ทำไม? มีไปทำไม? มีประโยชน์อะไรกับลูกค้า? มีประโยชน์อะไรกับชีวิตผู้คนในสังคม?

เนื่องจากคำถามพวกนี้ จะทำให้เราหลุดออกมาจากการมองในมุมมองของเรา สู่การมองร้านของเราในมุมมองของบุคคลที่สาม และนั่นจะเป็นสิ่งที่จะช่วยให้เรารู้ได้อีกว่า จริง ๆ ร้านของเรานั้น ควรจะต้องสื่อสารกับลูกค้ากลุ่มไหน และทำให้มีกลุ่ม Target ที่ชัดเจนมากขึ้น

เมื่อเราตอบคำถามข้างบนได้ อย่างอื่นก็จะค่อย ๆ เริ่มทะยอยตามมา ตั้งแต่ชื่อร้าน โทนสี เมนูอาหารที่จะขาย น่าตาอาหาร การตกแต่งภายในร้าน น่าตาเว็บไซท์ เมนู แพคเกจจิ้ง โทนในการสื่อสาร การคุมโทนใน Social Media สไตล์การถ่ายรูปสำหรับคอนเท้นต์ และอื่น ๆ เยอะแยะมากมายที่จะทำให้เรามีตัวตนที่ชัดเจน แตกต่าง และมีเอกลักษณ์มากขึ้น

นนทัช ✍🏻

บทความอื่น ๆ

บทความเกี่ยวกับเทรนด์และการตลาดสำหรับธุรกิจร้านอาหารในออสเตรเลีย