เมื่อ Supply มากกว่า Demand การทำ Branding ร้านอาหารจึงสำคัญ
ถ้าเราลองมองย้อนกลับไปเมื่อ 10 - 20 ปีก่อน เราจะเห็นได้ว่าคนที่เปิดร้านอาหารไทยในออสเตรเลียนั้น ที่ร้านมักจะขายดีมาก ๆ ทำอะไรออกมาส่วนใหญ่ก็จะขายได้ และขายได้ยาวนานมาเป็นสิบ ๆ ปี
หนึ่งในเหตุผลก็เพราะว่า ถ้าเราอยากจะกินอาหารไทยในออสเตรเลียในสมัยก่อน มันก็ไม่ได้หากินกันได้ง่าย ๆ เนื่องจาก Supply มันน้อยกว่า Demand มาก ๆ
พูดง่าย ๆ ก็คือ ร้านอาหารไทยนั้นยังไม่เยอะเหมือนอย่างทุกวันนี้ อยากจะกินทีก็มีอยู่ไม่กี่เจ้า ไม่กี่ร้าน เท่านั้น
แต่ในสมัยนี้ อาหารไทยนั้นเรียกได้ว่ามีกันทุกหนทุกแห่ง บาง Suburb มีเป็นสิบ ๆ ร้าน และไม่ใช่แค่อยู่ใน Suburb เดียวกัน แต่เดี๋ยวนี้มันกลายเป็นเรื่องธรรมดาไปแล้วที่จะมีร้านไทยอยู่ติด ๆ กัน หรืออยู่ตรงข้ามกันไปเลย
ในสมัยก่อนคอนเซ็ปของการทำ Branding ร้านอาหารจึงยังไม่ค่อยสำคัญ เรียกว่ายังไม่จำเป็นเลยด้วยซ้ำ เพราะถ้าอยากกินอาหารไทย ก็คงจะมีแค่ไม่กี่ร้านที่เรานึกขึ้นมาได้ในหัว
เมื่อเวลาผ่านไป ร้านอาหารไทยเริ่มเเปิดกันเยอะขึ้น ผู้บริโภคมีตัวเลือกมากขึ้น การทำ Branding จึงเป็นสิ่งสำคัญในการสร้างความแตกต่าง และทำให้เป็นที่จดจำ เพราะสมัยนี้ต้องบอกเลยว่าการแข่งขันสูงมาก ไม่ใช่แค่เฉพาะร้านอาหารไทย แต่ร้านอาหารจากชาติอื่น ๆ ที่มีความคล้ายคลึงกับอาหารไทย ก็เข้ามาแข่งขันในตลาดเดียวกัน
แล้วเราในฐานะเจ้าของร้านอาหารที่ไม่เคยนึกถึงเรื่องการสร้างแบรนด์เลย ควรจะเริ่มต้นยังไง?
แน่นอนว่าสมัยนี้ ในยุคของ Social Media และทุกคนนั้นติดอยู่กับมือถือ การสร้างแบรนด์จึงไม่ได้มีแค่ชื่อร้าน และโลโก้อีกต่อไป แต่มันมีองค์ประกอบมากมายเยอะแยะเต็มไปหมด (เดี๋ยวผมขอไปเขียนอย่างละเอียดอีกทีในตอนหน้า)
ตัวอย่างผลงานออกแบบ Branding ให้กับร้าน Dee Den เพื่อนำไปใช้บน Social Media
แต่ก่อนที่จะไปถึงพวกองค์ประกอบต่าง ๆ นั้น ผมคิดว่าเราสามารถเริ่มต้นจากการถามคำถามง่าย ๆ กับตัวเองก่อนว่า
ร้านของเรานั้น มีอยู่ทำไม? มีไปทำไม? มีประโยชน์อะไรกับลูกค้า? มีประโยชน์อะไรกับชีวิตผู้คนในสังคม?
เนื่องจากคำถามพวกนี้ จะทำให้เราหลุดออกมาจากการมองในมุมมองของเรา สู่การมองร้านของเราในมุมมองของบุคคลที่สาม และนั่นจะเป็นสิ่งที่จะช่วยให้เรารู้ได้อีกว่า จริง ๆ ร้านของเรานั้น ควรจะต้องสื่อสารกับลูกค้ากลุ่มไหน และทำให้มีกลุ่ม Target ที่ชัดเจนมากขึ้น
เมื่อเราตอบคำถามข้างบนได้ อย่างอื่นก็จะค่อย ๆ เริ่มทะยอยตามมา ตั้งแต่ชื่อร้าน โทนสี เมนูอาหารที่จะขาย น่าตาอาหาร การตกแต่งภายในร้าน น่าตาเว็บไซท์ เมนู แพคเกจจิ้ง โทนในการสื่อสาร การคุมโทนใน Social Media สไตล์การถ่ายรูปสำหรับคอนเท้นต์ และอื่น ๆ เยอะแยะมากมายที่จะทำให้เรามีตัวตนที่ชัดเจน แตกต่าง และมีเอกลักษณ์มากขึ้น
นนทัช ✍🏻
บทความอื่น ๆ
เทรนด์อาหารสรุปจากบทสัมภาษณ์จากตัวจริงในวงการอาหาร จาก Time Magazine ลองมาดูกันว่ามีอะไรน่าสนใจมั่งครับ
ถ้าพูดถึงซอสมะเขือเทศ ยี่ห้อที่ขึ้นมาในหัวของใครหลาย ๆ คนก็ต้องเป็นยี่ห้อ Heinez อยู่แน่นอน
แบรนด์ซอสมะเขือเทศที่อยู่มาตั้งแต่ปี 1869 นี้ เป็นแบรนด์ที่ไม่เคยสูญหายไปตามเวลา แล้วยังออกแคมเปญอันเจ็บแสบออกมากวนตีนชาวโลกอยู่เสมอเลยครับ
การอยู่กันแบบครอบครัวไม่ใช่เรื่องไม่ดี แต่สาเหตุที่เราในฐานะเจ้าของร้านอาหารควรระวังก็คือ เราอาจจะมีวัฒนธรรมการทำงานแบบครอบครัวพี่น้องกาสะลอง-ซ้องปีบ แบบไม่รู้ตัว 🌚 🌝
Now Book It คือบริษัท Software สัญชาติออสเตรเลีย ที่ทำเกี่ยวกับระบบจองโต๊ะสำหรับร้านอาหารโดยเฉพาะ และให้บริการหลัก ๆ ให้กับร้านอาหารในประเทศ Australia, New Zealand และ UK
เทคนิคการตลาดที่ไม่ควรมองข้ามอย่าง Email Marketing คืออะไร แล้วจะช่วยเพิ่มยอดขายให้เราได้ยังไง
ถ้าเราลองมองย้อนกลับไปเมื่อ 10 - 20 ปีก่อน เราจะเห็นได้ว่าคนที่เปิดร้านอาหารไทยนั้น ที่ร้านมักจะขายดีมาก ๆ ทำอะไรออกมาส่วนใหญ่ก็จะขายได้ และขายได้ยาวนานมาเป็นสิบ ๆ ปี
กลิ่นหอมของแป้งเครปที่กำลังสุกใหม่ๆ คลุกเคล้ากับกล้วย เนย และนูเทลล่า Pattie's Crepe เครปสไตล์ไทยแท้ ที่ไม่เพียงแค่ปลุกความคิดถึงบ้านของชาวไทยในบริสเบน แต่ยังขโมยหัวใจของชาวออสซี่และนักท่องเที่ยวไปอย่างอยู่หมัด
ร้านออนไลน์เล็ก ๆ สู่จิวเวอรี่ และส่งออกสินค้าไปทั่วโลก Victoria’s Closet & Co สู่การเป็นคอนเทนต์ครีเอเตอร์คนไทยในออสเตรเลีย
รู้จักกับคุณนนท์ เจ้าของธุรกิจคนไทย ผู้เปลี่ยนประสบการณ์ธุรกิจสู่การสร้างแบรนด์ร้านอาหารไทยในออสเตรเลีย พร้อมเคล็ดลับเริ่มต้นธุรกิจแบบจับต้องได้
จากเด็กล้างจานสู่ Head Chef ในออสเตรเลีย ด้วยวัยเพียง 26 ปี พร้อม passion อันแรงกล้า ที่กระหายจะเรียนรู้ทุกอย่างและไม่ปล่อยให้โอกาสหลุดมือ
ความสำเร็จของร้านมาจากการ “ลงมือทำอย่างตั้งใจและใส่ใจในทุกขั้นตอน” เจ้าของร้านอาหารและคาเฟ่หลายแห่งในเมลเบิร์น
จุดเริ่มต้นจากการดื่มกาแฟเพราะคิดว่าเท่ จนเกิดเป็นแพสชั่นที่อยากนำกาแฟไทยมาไปไกลกว่าที่เคย
เปิดหลังบ้าน Udom House คาเฟ่ไทยในเมลเบิร์น ที่เปิดใจให้คน Local รู้จักอาหารเช้าสไตลด์ไทย
ภาพผลงานการถ่ายรูปและออแบบ Mood & Tone สำหรับใช้บน Social Media ให้กับร้าน Nahm Talay Thai
"Cafe by day and Thai kitchen by night" ร้าน concept เก๋ ๆ ตอนเช้าเปิดเป็นคาเฟ่ Paddington Social ตอนกลางคืนเป็นร้านอาหารไทย Lek's Thai Pop Up Kitchen
สนใจถ่ายรูปอาหาร โปรดักส์สินค้า หรือทำการตลาด ติดต่อได้ที่
Facebook: www.facebook.com/TheNontouch
Instagram: www.instagram.com/the.nontouch
Email: thenontouch@gmail.com
Sydney, Melbourne, Brisbane, Gold Coast, Sunshine Coast, Adelaide, Canberra