Promotion ร้านอาหาร ไม่จำเป็นต้องลดราคาเสมอไป

เมื่อพูดถึง Promotion สิ่งแรกที่หลายคนมักนึกถึงคือการลดราคา แต่จริง ๆ แล้ว Promotion นั้นไม่ใช่การลดราคาเสมอไป และการลดราคาก็ไม่ได้การันตีว่าจะได้ยอดขาย หรือลูกค้าเพิ่มขึ้น

หลายครั้งที่ร้านมักจะลดราคาเพื่อเพิ่ม Volumn ในการขายสินค้า แต่สุดท้ายยอดกลับไม่เพิ่ม มีแต่จะลดลง แย่ไปกว่านั้น เมื่อกลับมาขายราคาปกติ ลูกค้ากลับน้อยลงกว่าเดิมซะอย่างนั้น

สาเหตุก็คือ การลดราคานั้นจะดึงดูดลูกค้าใหม่ที่ ‘อ่อนไหว’ เรื่องราคา และสปอยล์ลูกค้าเก่าให้คุ้นชินกับราคาถูก ซึ่งวิธีนี้ไม่ได้ทำให้ลูกค้าอยู่กับเรานาน

แต่สิ่งที่จะทำให้ลูกค้าจากขาจร เป็นขาประจำได้คือ รสชาติอาหาร บริการ และคุณภาพ นั่นเอง และสิ่งที่ขาดไม่ได้เลยก็คือการตลาดหรือการทำคอนเท้นต์ที่ทำให้ลูกค้าเห็นและนึกถึงเราอยู่บ่อย ๆ เพื่อเป็นการกระตุ้นการกลับมาซื้อซ้ำของลูกค้าฃ

หากไม่ใช่ลดราคาแล้ว เราสามารถทำโปรโมชั่นอะไรได้บ้าง ?

บทความนี้ผมจะมาแบ่งปันวิธีทำโปรโมชั่นที่จะช่วยให้ร้านอาหารเพิ่มยอดขายได้ในระยะยาวกันครับ

1. ออกเมนูพิเศษเฉพาะช่วงเวลาเพื่อกระตุ้นยอดขาย

หากสังเกตร้านอาหารแฟรนไชส์หลาย ๆ ร้าน อย่างเช่น KFC , McDonald หรือ ร้านชาบูที่ไทย ก็มักจะมีการออกโปรโมชั่น เป็นเมนูพิเศษ ที่จะมีเฉพาะบางฤดูกาล ซึ่งเป็นการดึงดูดลูกค้าใหม่ ๆ และลูกค้าเก่าให้กลับมาใช้บริการ เพราะหากเราเปิดร้านมานานมีแต่เมนูเดิม ๆ ลูกค้าอาจจะเบื่อและไปลองอาหารร้านอื่นแทนได้

อาจจะลองเลือกเมนูใหม่จากวัตถุดิบตามฤดูกาล, จากวัตถุดิบที่เรามีอยู่แล้วนำมาพัฒนาเป็นเมนูอื่น ๆ ได้ แต่ข้อควรระวังคือ ดูให้ดีก่อนว่าศัพยภาพของครัวเราสามารถเพิ่มเมนูใหม่ได้หรือไม่ และกรรมวิธีนั้นยากเกินไปจนอาจจะกระทบการให้บริการปกติรึเปล่า

ตัวอย่างที่น่าสนใจเช่น ร้าน Dervella มีการออกเมนูครัวซองต์เฉพาะช่วง EKKA กลายเป็นเมนูที่ได้ลูกค้ารอคอย เหมือนที่จะได้ทานไอศกรีมสตอเบอร์รี่ที่งาน EKKA เลย

View this post on Instagram

A post shared by Darvella Patisserie Bulimba (@darvellapatisserie)

2. โปรโมทเมนูที่มีอยู่แล้วให้มากขึ้น ในช่วงฤดูกาลที่เปลี่ยนไป

เพราะในบางครั้ง การที่จะออกเมนูใหม่ ๆ ตลอดมันก็ไม่ใช่เรื่องง่าย และบางทีก็อาจจะทำได้ไม่ทัน

เราก็สามารถนำเมนูที่เรามีอยู่แล้ว เพียงแต่เอามาโปรโมทให้มากขึ้นในแต่ฤดูกาลที่เปลี่ยนไป ตัวอย่างง่าย ๆ เลยก็คือ ฤดูกาลหนาว เราก็นำพวก ซุป แกง ต้ม ต่าง ๆ ออกมาโปรโมท และ ฤดูกาลร้อน เราก็อาจจะหยิบพวก สลัด หรือเครื่องดื่มเย็น ๆ Cocktail และ Mocktail ออกมาโปรโมทให้มากขึ้น

View this post on Instagram

A post shared by Copper Spoon Thai (@copperspoonthairestaurant)

3. รักษาความสัมพันธ์กับลูกค้าปัจจุบันด้วย Loyalty Program

หลายคนอาจจะเคยได้ยินว่า การหาลูกค้าใหม่ไม่ยากเท่าการรักษาลูกค้าเก่าให้อยู่กับเราไปนาน ๆ และ Loyalty Program นี่แหละ จะมาช่วยรักษาให้ลูกค้าเก่าอยู่กับเราไปนาน ๆ

สำหรับร้านอาหารที่ออสเตรเลีย หากเรามีพวกระบบ Online Ordering ที่มีการเก็บข้อมูลที่ดีแล้วละก็ การทำ Loyalty Program นั้นก็เป็นเรื่องที่ง่ายมาก โดยที่เราไม่ต้องมานั่งปริ้นท์การ์ด และคอยแสตมป์อะไรให้มันวุ่นวาย แต่มันจะเป็นระบบ Automation ที่สามารถรันได้เองไปเรื่อย ๆ แล้วแต่ตาม condition ที่เรากำหนดว่าจะให้รางวัลอะไรกับลูกค้า

4. ให้โปรโมชั่นพิเศษ เฉพาะลูกค้าบางคนเท่านั้น

ยุคนี้มันยุคของ Personalised Marketing

หากคุณลองเช็คอีเมลโปรโมชั่น จะเห็นได้ว่ามักจะเป็นสินค้าที่คุณเคยเห็นผ่านตา นั่นเป็นเพราะคุณถูก Target จากร้านเข้าให้แล้ว คุณอาจจะได้รับเมสเสจสุขสันต์วันเกิดจากร้านกาแฟอย่าง Zarraffa’s Coffee พร้อมโปรโมชั่นฟรีกาแฟ 1 แก้ว พิเศษเฉพาะคุณเท่านั้น เป็นวิธีสร้างและรักษาความสัมพันธ์ระหว่างลูกค้ากับร้าน เพื่อให้คุณรู้สึกว่า คุณช่างเป็นลูกค้าที่แสนสำคัญเหลือเกิน

แต่การจะทำโปรโมชั่นแบบนี้ได้ร้านต้องมีดาต้าเบสของลูกค้าที่มากพอ อาจจะนำมาปรับใช้แค่เมื่อลูกค้าแจ้งว่าเป็นงานวันเกิด ร้านอาจจะมีเครื่องดื่มซักแก้ว หรือไอศกรีมซักถ้วย เพื่อสร้างความประทับใจให้ลูกค้า เผื่อคุณจะได้ดาวเพิ่มขึ้นใน Google Review อีกซัก 1 ดาวก็เป็นได้

5. จัดชุด Bundle เพื่อเพิ่มมูลค่าสินค้า

การจัดชุดสินค้าเป็นวิธีการเพิ่มมูลค่า กระตุ้นการตลาดและ เพิ่มยอดขาย เรามักจะเห็นวิธีนี้บ่อย ๆ กับร้าน Fast Food เช่น ซื้อชุดเบอร์เกอร์ พร้อมน้ำและฟรายส์

จริง ๆ แล้ว Bundle ก็เป็นการลดราคาประเภทหนึ่ง แต่ข้อดีคือไม่ทำให้ลูกค้ารู้สึกว่าเป็นการลดราคาแบบธรรมดา เพราะไม่ใช่การลดราคาสินค้าโดยตรง ซึ่งจะไม่ทำให้ร้านติดภาพลักษณ์ว่าเป็นอาหารราคาถูก หรือคุณภาพต่ำ แม้กำไรจะลดลงเล็กน้อยแต่ทางร้านสามารถขายสินค้าได้ในจำนวนมากกว่า ส่วนใหญ่ลูกค้ามักจะมองว่าการซื้อสินค้าแบบ Bundle นั้นคุ้มค่า

ร้านอาหารเอเชียหลายร้านในออสเตรเลีย นำวิธีนี้มาใช้ในการทำ Lunch Special, Dinner Pack หรือ Family Pack

View this post on Instagram

A post shared by thaiantique_carindale (@thaiantique_carindale)

6. หากต้องการจะลดราคาจริง ๆ ควรกำหนดช่วงเวลาและเงื่อนไขให้ชัดเจน

ที่กล่าวมาทั้งหมด การลดราคาไม่ใช่เรื่องผิด แต่เราควรกำหนดช่วงเวลาและเงื่อนไขให้ชัดเจน จนทำให้ผู้รับรู้สึกว่าเป็น Discount ที่มูลค่า ตัวอย่างของการทำลดราคาที่น่าสนใจเช่น โปรโมชั่นส่วนลดวันพุธ ตอน 6 โมง - 2 ทุ่ม เพื่อกระตุ้นยอดขายในวัน และเวลาที่โดยปกติจะมีลูกค้าน้อย

หรือส่วนลดเมื่อเราออก Service ใหม่ เช่น ร้านกำลังจะทำ Online Ordering เป็นของตัวเอง หากอยากให้ลูกค้าหันมาใช้แพลตฟอร์มของร้านมากกว่า การทำส่วนลดก็สมเหตุสมผล แต่ต้องมั่นใจว่าระยะเวลานั้นชัดเจน ตั้งแต่วันที่ - วันที่ที่กำหนดเท่านั้น

เป็นยังไงบ้างครับ พอเป็นไอเดียสำหรับร้านที่ต้องการปรับแผนการตลาดเพื่อกระตุ้นโปรโมชั่น ส่วนตัวผมเชื่อว่าร้านอาหารไทยทุกร้านมีของดีในตัวเองอยู่แล้ว ดังนั้นเราไม่จำเป็นต้องลดราคาเพื่อเพิ่มยอดขายเสมอไป แต่ควรยกระดับคุณภาพให้ดีขึ้น จนลูกค้ารู้สึกว่าเท่าไหร่ก็ยอมจ่ายเพื่อให้ได้กินอาหารของเราดีกว่าครับ 😄

บทความอื่น ๆ

บทความเกี่ยวกับเทรนด์และการตลาดสำหรับธุรกิจร้านอาหารในออสเตรเลีย