Nahm Group ผู้ยกระดับอาหารไทยใน Gold Coast สู่ความสำเร็จกับร้านอาหารในเครือกว่า 7 ร้าน

เพราะอาหารไทยไม่ได้ถูกจำกัดให้อยู่ในกรอบเดิม ๆ อีกต่อไป โดยเฉพาะอาหารไทยใน Gold Coast ที่ได้ถูกยกระดับให้มีความตื่นตาตื่นใจมากขึ้น ส่วนหนึ่งเป็นผลมาจากการเติบโตของเครือ Nahm Group ที่ถือครองร้านอาหารไทยสไตล์โมเดิร์นมากกว่า 7 ร้านทั่วเมืองแห่งท้องทะเลนี้ (และร้านที่ 8 กำลังจะมา)

ผมได้มีโอกาสเดินทางไปลองอาหารหลากหลายเมืองในออสเตรเลีย ส่วนตัวผมรู้สึกว่าอาหารใน Gold Coast ให้เอกลักษณ์และรสชาติที่แตกต่างจากเมืองอื่น ๆ ได้อย่างน่าสนใจ ส่วนหนึ่งอาจเป็นเพราะ Position ของร้านอาหารใน Gold Coast ต้องชัดเจน รู้ว่ากลุ่มเป้าหมายคือใคร และในช่วงปีที่ผ่านมานี้ ร้านอาหารที่โดดเด่นมักจะเป็นร้านที่ไม่ Up Scale ไปเลย ก็ต้อง Authentic ไทยแท้ ๆ สุด ๆ

บุคคลที่มีส่วนสำคัญในการขับเคลื่อนวงการร้านอาหารไทยในเมือง Gold Coast นั่นก็คือคุณปืน วิชญ หะสิตะเวช และคุณออม ภัทรี จิรานุไชยวัฒนา สองผู้ก่อตั้ง Nahm Group นั่นเอง

ก่อนที่จะมาเป็น Nahm Group ในปัจุบัน จุดเริ่มต้นมาจากการเปิดแฟรนไชส์ Chong Co Pacific Fair และ Chong Co Toowoomba ซึ่งสองร้านนี้อยู่ในห้างใหญ่ และในส่วนของห้าง Pacific Fair ก็มีนักท่องเที่ยวจากทั่วโลกแวะเวียนกันมาอย่างไม่ขาดสาย การตกแต่งของร้านชงโคให้ความรู้สึกอบอุ่น ผ่อนคลาย และสอดแทรกความเป็นไทยไว้ได้อย่างชัดเจน

เมนูซิกเนเจอร์ของร้าน Chong co ขอยกให้ แกงมัสมั่นขาแกะ (Lamb Shank Massaman Curry) ที่ถูกเคี่ยวให้สุกแบบช้า ๆ จนเนื้อนุ่ม เมนูนี้ก็ได้รับแรงบันดาลใจมาจากแกงมัสมั่น ดัดแปลงให้ดูโมเดิร์น แต่รสชาติคงความเข้มข้นของเครื่องแกงแบบไทยไว้ได้อย่างครบถ้วน

หลังจากเพิ่มประสบการณ์ธุรกิจร้านอาหารจนช่ำชอง คุณปืนและคุณออมก็ถึงเวลาสร้างอาณาจักร Nahm ของตัวเอง เริ่มต้นด้วยการเปิดร้าน Nahm Thai ที่ยังคงอยู่ในห้างใหญ่ห้าง Westfield Coomera

ในพื้นที่โซนนี้ถือเป็นพื้นที่ที่กำลังพัฒนาใน Gold Coast ใกล้แหล่งท่องเที่ยวหลักอย่าง Theme Park แต่ก็เดินทางสะดวก มีที่จอดรถ การตกแต่งภายในของร้านออกแบบมาได้อย่างลงตัว มีทั้งโซนตากแอร์เย็น ๆ จิบไวน์ หรือโซนด้านนอก ดื่มด่ำบรรยากาศธรรมชาติ

เมนูอาหารแนะนำ

ไก่สะเต๊ะ (Chicken Satay Skewers) เสิร์ฟมากับแตงกวา หัวหอมแดง ถูกจัดมาอย่างสวยงามหน้าตาสวยงามกว่าไก่สะเต๊ะทั่ว ๆ ไป แต่รสชาติยังคงเป็นสะเต๊ะแท้ 100%
พะแนงเป็ด (Confit Duck Red Curry) แกงกะทิที่รสชาติจัดจ้านแต่กลมกล่อม เพิ่มความสดชื่นด้วยผลไม้และ และเพิ่มกลิ่นอายไทยด้วยใบโหระพา

และภายในไม่กี่ปีถัดมา ร้าน Nahm Talay ก็ถือกำเนิดขึ้นหน้าหาด Surfers Paradise ซึ่งเป็นจุด Prime Location ที่สุดใน Gold Coast เรียกได้ว่าเป็น Destination ที่เหล่านักท่องเที่ยวต้องแวะมาเช็คอิน ร้านนี้ก็จะเปิดให้บริการตั้งแต่กลางวันจนถึง Late Night การตกแต่งภายในร้านมีความอลังการ ได้อารมณ์เหมือนอยู่ตามรีสอร์ทหน้าหาด และด้วยงบประมาณที่ทุ่มไปมากกว่าล้านเหรียญ

เมนูอาหารแนะนำ

ปลาคิงฟิชเซวิเช่ (Kingfish Ceviche) ที่เป็นการผสมผสานระหว่างสลัดของสเปนที่มีความเปรี้ยว ปรับให้มีความเป็นไทยมากขึ้นโดยการเติมรสเผ็ดและใบมะกรูดเข้าไป ทานกับเนื้อปลา Kingfish ที่มีรสชาติเบา ช่วยเรียกน้ำย่อยได้อย่างดีเชียวครับ
Lamb Cutlet with Chilli Sauce หรือเมนูซี่โครงแกะผัดเผ็ด ที่ใช้วัตถุดิบที่เป็นที่นิยมในออสเตรเลียมาเป็นวัตถุดิบหลักในจานอาหารที่ผสมผสานความเป็นไทยได้อย่างลงตัว
ความพิเศษอีกอย่างต้องยกให้ Dessert ที่นำเสนออกมาได้อย่างสร้างสรรค์ เมนู Talay ที่มีแรงบันดาลใจมาจากชายหาดไทย และหยิบเอามุมมองแบบทะเลแบบพาโนลาม่ามารังสรรค์ไว้ในจานอาหาร

และหากใครชอบฟีลดินเนอร์กับแฟนซีค็อกเทล เครื่องดื่มที่นี่ถูกพรีเซ้นต์มาได้เทียบเท่าบาร์หรู

ต่อกันด้วยร้าน Valyn Thai ที่เพิ่งเปิดตัวไปในช่วงปลายปี 2023 ที่ผ่านมา ร้านนี้ตั้งอยู่ใน Community ที่กลุ่มคนมีกำลังจ่ายสูงอาศัยอยู่ เมนูอาหารถูกยกระดับขึ้นมาอีกขั้น การตกแต่งหรูหรา ประดับด้วย Chandelier ห้อยระย้า และไม่ใช่แค่ 1 แต่มีถึง 5 Chandeliers ด้วยกัน

ซึ่งในเดือนมิถุนายน 2024 ที่ผ่านมาร้าน Valyn Thai เป็นร้านไทยที่ได้รับการโหวตจาก Gold Coast Bulletin สื่อใหญ่ของ Gold Coast ให้เป็นร้านอาหารไทยที่ดีที่สุดใน Gold Coast โดยคนใน Community

เมนูที่ห้ามพลาด

เมี่ยงคำกุ้ง (Miang Kham) กุ้งตัวโตที่เสิร์ฟมาบนใบชะพลู ประดับด้วยคาเวียร์ ปรุงรสจัดจ้านแบบไทย ยกให้เป็นเมนูสุดยูนีคของร้านที่ใครมาก็ต้องสั่ง
เมนูซิกเนเจอร์ แกงกะทิปูทอด (Crab with betel leaf in turmeric curry) โดยเป็นการใช้ปูนิ่มแทน กินคู่กับแกงกะทิกลมกล่อม และใบพลูทอดกรอบ ๆ เข้ากันได้อย่างลงตัว

ล่าสุดกลางปี 2024 เครือ Nahm Group ได้คลอดน้องใหม่ล่าสุด อย่างร้าน Limlay ที่หยิบเอาความ Street Food แบบไทยยกระดับขึ้นมาให้ high class และร้านนี้ตั้งอยู่ริมหาด Burleigh Heads ซึ่งเป็นหาดในเมือง Gold Coast ที่มีความนิยมไม่แพ้กับหาด Surfers Paradise

ร้านนี้ถือว่าเป็นร้านที่ออกแบบได้แตกต่างจากร้านอื่น ๆ ในเครือ ด้วยสีและ Materials ธรรมชาติอย่าง Concrete wall กับ Shape โค้งมนที่ได้แรงบันดาลใจมาจากคลื่นทะเล ตกแต่งด้วยโต๊ะหินแกรนิต หรูหราแบบไม่ตะโกน

เมนูที่ห้ามพลาด

ยกให้เมนูเด่น Scallops with Tom Kha Purée ที่เป็นการนำต้มข่าไป Pureé ให้มีความละเอียด ราดบนเนื้อ Scallop รสชาติแบบไทยด้วยวัตถุดิบคุณภาพ
Thai Brown Noodle Soup ก๊วยเตี๋ยวเรือรสชาติต้นตำรับ เสิร์ฟด้วยหม้อไฟ พร้อมวากิวที่เพียงสะดุ้งน้ำก็เข้าถึงเนื้อ และที่สำคัญยิ่งต้มนานยิ่งรสชาติจัดจ้านเข้มข้น
อีกอย่างที่ห้ามพลาดคือ ข้าวซอย ที่มีให้เลือกถึง 3 เนื้อ ทั้ง Karrage Chicken, Braised Beef Cheek และ Wagyu ส่วนตัวผมว่าเป็นแกงที่รสชาติใกล้เคียงกับที่ไทยเลยครับ

พิเศษไปกว่านั้นสำหรับร้าน LimLay ทางร้านได้มีการออกแบบเมนูสำหรับ Grab and Go เหมาะสำหรับการตั้งอยู่ริมหาด หลังจากเล่นน้ำทะเลมา ท้องหิวก็สามารถแวะมาซื้อหมูปิ้ง ไก่ทอด หรือ น้ำมะพร้าว เติมพลังเสมือนอยู่ริมหาดที่ไทยจริง ๆ

นี่เป็นบางส่วนของเมนูทั้งหมดของ Nahm Group เท่านั้นครับ ทุกเมนูจะนำเสนอความเป็นไทยในรูปแบบที่มีพิเศษ มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว เปลี่ยนจากอาหารหน้าตาไทยธรรมดา ยกระดับให้มีความสร้างสรรค์ สร้างความตื่นเต้นให้ทั้งคนไทยและคนออสเตรเลีย รวมไปถึงความใส่ใจในวัตถุดิบและรสชาติให้ได้มาตราฐานในทุก ๆ ร้านในเครือ

ดังนั้นไม่แปลกใจเลยว่าทำไม Nahm Group ถึงเป็นแรงผลักดันสำคัญให้ร้านอาหารไทยในฝั่ง Gold Coast พากันยกระดับเข้าสู่ตลาด International level ซึ่งไม่เพียงเฉพาะในโซนนี้เท่านั้นแต่เริ่มกระจายไปสู่เมืองอื่น ๆ ในออสเตรเลียอีกด้วย

บทความอื่น ๆ

เรื่องราวของคนทำงานในธุรกิจร้านอาหารในออสเตรเลีย